转化糖浆330g、枧水12g、玉米油140g 称好，用打蛋器搅拌均匀。
倒入500g中筋面粉揉成面团后装进保鲜袋打结室温醒2-3小时。（每人的转化糖浆浓稠度不同，捏出一小块能滚成圆球就行了。我每人认为面团湿点好包馅。）如果对面团软硬度不会的话，用手捏捏自己的耳垂的软度对比一下就是了。
1000g的豆沙或者莲蓉撕成小块放入肉松里，揉成能抱成团的肉松团。
每个肉松馅70g、用力捏成小团，尽量捏圆，凹凸不平的话饼皮很难包的
我做了几种馅，有哈蜜瓜，草莓、冬蓉、蛋黄莲蓉等。50克的月饼、馅是35克，100克的月饼、馅是70克。
50克的月饼、皮是15克，100克的月饼、皮是30克。
取一个饼皮滚圆按扁放入馅包起，两手虎口挤推按压滚圆。
月饼模具刷上高筋面粉，多余的倒出（个人认为用高筋面粉脱模好些）。拿1个月饼胚在面粉上滚一下，然后拍出多余的粉滚圆，放入模具中按压脱模。脱模后的月饼胚周围有多余的面粉，用干毛刷轻轻扫一扫。
烤箱上下火180度预热10分钟。月饼放进烤箱前用喷雾器喷一两下水，放入烤箱烤7分钟。
7分钟后取出，用毛刷沾上蛋黄液在碗边轻轻压一下，再刷在月饼凸面花纹上，注意不要贪多哦，多的话会影响纹路的（蛋黄液是——4分之1蛋白和1个蛋黄）不要用硅胶刷哦。
刷好蛋黄液后放进烤箱烘烤15到20分钟。每个烤箱的脾气不同，要注意观察。
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃
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