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日食记 | 水晶月饼(2/14)
【陷心制作】流心芒果馅:芒果对半切开划十字刀,分成小块,放进搅拌机中搅拌成泥。
10g泡软的吉利丁片隔水融化,倒入芒果泥中,用打蛋器搅匀。
然后倒入铺了油纸的平底容器中,入冰箱冷藏1小时至其凝固。
紫薯馅:500g紫薯去皮并切成薄片,蒸锅水煮沸后入锅内蒸15分钟。
取出,将蒸好的紫薯压成泥备用。
平底锅烧热,倒入紫薯泥、20g白砂糖、50g黄油搅拌翻炒至黄油融化,加40g炼奶继续炒匀,冷却备用。
将紫薯馅心和樱桃馅心(樱桃馅可直接买现成的),分别搓成10g每等份,凝固好的芒果馅用圆形模具切成10g每等份,备用。 *注:芒果馅分割好后可入冰箱冷冻,这样在包入月饼皮的过程中不易融化,方便定型。
【水晶饼皮】100g水晶粉(可直接买现成的)和100g水拌匀备用。
200g水和200g麦芽糖浆一同煮沸,边煮边搅拌均匀。
起锅煮沸水的同时,将步骤2煮沸的糖水冲入步骤1的面浆中,边倒边搅拌均匀。
再将其倒入平底容器中,盖上保鲜膜,上锅蒸25分钟左右,水晶饼皮完成。
【包入馅心及定型】月饼模具表面先刷上薄薄一层油。
待月饼皮冷却至50度左右时,用刮板平均分成八份,包入10g不同的馅心。
入模具中压实,取出待其自然冷却,入冰箱冷藏2小时。水晶月饼完成!