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酸枣糕和酸枣粒(2/14)
先将果子洗干净后,再进行蒸或是煮(此方法二选其一) 1煮法:锅中倒入凉水,然后把洗净的酸枣放入锅里,加水,水盖过酸枣粒,大火煮开,至每个酸枣裂开即可。注意酸枣裂开就不能再煮,否则会把味道煮淡掉! 2蒸法:隔水蒸,放入蒸锅内大火烧开转中火。蒸煮时间在30-60分钟之间,因酸枣成熟度不同,有的是青色,有的已经成熟是黄色,所以蒸煮时间把握以全部酸枣蒸熟爆裂开缝为标准。 以上两种方法二选其一即可。本人选择的是蒸法。
蒸熟后不烫手就开始去皮去核,双手将果肉挤出,剥离果皮,用稍大一点的盆子装好,全部去皮后就开始分离果核。这一步需要一根擀面棍,若是没有,就拿筷子代替也行,但是擀面棍最好。拿着装酸枣的盆,拿着擀面棍顺时针搅拌旋转,此时你会发现,转动中,果肉与核逐渐脱离,你只需要将果核捡出即可。这一步需要野蛮一点,这是个手部的力气活。花点时间直到最后的核全部捡掉为止。
果核全部取出,剩下的纯果肉大概两斤左右,此时按照1:1放白糖,喜欢甜口的可以搅拌均匀后尝一尝酸甜度,根据个人喜好,白糖的使用量还可以相对增加一些,但不易加太多,否则不易成型,稀,黏。取一小勺食盐一同搅拌,一定不要多盐,就一点点撒开,它是为了对冲甜度,口感更鲜甜。这里需要多多搅拌,若是还喜欢辣口和紫苏味道的,还可以增加一些干辣椒粉,干紫苏粉,同时搅拌果肉,量的多少因人的口感而异,边尝边加。
此步骤可以预先准备好。 提前准备好干紫苏叶,用手把紫苏搓碎,挑出少数杆子,备用。紫苏有两种方法使用,一种是喜欢吃紫苏的朋友直接将它搅拌到放了糖的酸枣肉中。另外一种就是我这样直接撒在模具盆里,防止脱模时候果肉不易分离。
此步就是将紫苏粉撒到模具盆底,然后装入已经调好味道的酸枣肉,注意摊开,厚度保持相同高度。此时,提前预热烤箱200度,十分钟后,将烤箱调回70-80度,保持烘烤温度,放入酸枣,时间需要烤8小时后,翻面再继续70-80度,烤8小时。因烤箱不同,视自家烤箱温度而定,保持恒温脱水气,注意温度不要开太高,以免烤糊,前功尽弃。 注意:若家中没有烤箱和模具,也可以用纱布或是不粘油的布或纸,利用竹簸箕摊平摆放,使用冬季烤火炉,循环正反面循环烘烤脱水气。
这里主要是用烤箱烘干水汽,然后取不粘油的烘培纸张,或是高温油布垫底,将模具中的果肉倒扣取出,晾晒在烤火炉上烘烤,注意温度,注意翻面,均匀受热,避免考得过干,口感不软糯。
观察脱水及软糯情况,将整块的果肉切片,再晾晒。记住,天气好就在太阳下暴晒,天气不好则继续用烤火炉烘烤,基本上天气给力只要2-3天就可以了。
这样子就可以装瓶食用了。若是存放则需要进冰箱保存。因不含防腐剂,开罐尽早吃完。以上过程记录完毕,希望留观的盆友能看得懂,不清楚的可以留言啊!
为了吃的时候不黏手,特意买了一盒糯米纸,一块块包好,这样吃起了就方便啦。
这个是我用到的高温油布和油纸,没有模具装就直接把果肉放在这纸上面,直接摆平摊开,也是蛮好的。配合烤火炉一样起到烘烤脱水的目的。当然,太阳给力就直接晒,那是最好的。
补充一下酸枣粒的做法 直接蒸30-40分钟,蒸前加入冰糖和紫苏,果肉爆开缝就可以了,如果买的是青果建议蒸的时间加长些,这样果皮能绵烂些。蒸熟加入辣椒粉和一点点盐即可食用。
成品很美味呦!
这是酸枣皮做成的,也很美味呦,就是竹簸箕摊晒的,不容易取,用刀挂下来要小心手。
补充图:每一块都用糯米纸包好,吃到口里不粘牙,用手拿着也不会把手弄脏啦。