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牛奶面包(12/13)
提前将中种面团材料混合均匀,盖好入冰箱冷藏过夜。第二天将中种面团剪小块放入搅拌桶,加入主面团中除黄油和盐外的其它材料进行揉面。
面团揉至较光滑后加入黄油,低档揉至黄油吸收后转3档揉面。
最后加入盐,面团揉至扩展阶段。
面团有很好的拉伸性,呈很细腻的薄膜状。
面团整放密封盒,入冰箱冷藏松驰30分钟。
松驰好的面团取出,分成每个约60g,卷成圆柱状,盖好醒发15分钟。
取一份醒好的面团,擀成长条状后拍除周边汽泡,再翻面。
将面片从上下两端分别卷至面皮中间位置,贴合好后翻面排入烤盘。
做好所有的面团,共4烤盘。
卡士CF-100A发酵箱,设置温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
发酵好的面团在表面筛一层薄薄的面粉,用利刀在中间位置割浅的”X ”切口。
COUSS卡士电烤箱CO-960S,提前150度进行预热,预热完成提示音响后4盘面团放入烤箱,烘烤约25分钟。
烘烤结束,面包立即出炉,脱模至网架冷却即可。