1、兔头洗净，洗净的意思是要注意牙齿、耳朵、嘴……各种有缝隙的地方，洗过一次我保证你们再也不想吃外面的兔头了，吞不下。。。。。。焯水2分钟，冷水冲洗；

2、然后就是卤，可以随便用卤料卤一卤，也可以关注公众号“狮子座的赟小姐”，搜索文章《卤什么不重要，卤水最重要——卤排骨》，有了一锅上好的卤水，可以在很多菜品上发挥作用；要提醒的就是每次卤水都要调味调色调香，调黄色用糖色，调红色用红曲米，调香加香料包；卤20分钟，没30公钟；

3、制作万能辣椒面，干辣椒、八角、桂皮、青花椒、红花椒、芝麻，小火下锅，炒香炒脆，然后用石臼捣碎。要点是火一定要小，一定要不停翻炒。可以先炒辣椒、八角和桂皮，再炒花椒，最后是芝麻，体积大的最先炒，反之最后炒，否则容易糊；

4、锅里放适量油烧热，放入姜片、小葱结，炒香后放入卤好的兔头，轻微炸至定型，骨头封边，怎么判断呢，就是骨头有轻微泛白，加入一点点酱油，关火。把姜片和葱结挑出，倒入准备好的辣椒面。再开水火翻炒，加入少量水，轻轻煮一下，一是为了避免辣椒在高油温里炒糊，二是可以让兔头吸收各种香味。

5、水份收干后，可以试一下味道，淡了就加盐，加味精调味起锅，香得神魂颠倒~~