虾仁馅：虾仁加淀粉、蛋清抓匀静置片刻，然后与肥肉膘一同剁细成虾蓉。加盐、胡椒粉拌匀、摔打至粘稠；

纯肉馅：肉糜加盐、蚝油拌匀，分次加入葱姜水拌至起胶质，加全蛋液搅匀即可；

蒸酿茄子：茄子一分为三，切1厘米厚的茄子片，抹一点生粉后铺入虾蓉压紧实。在蒸锅略微有热气的时候放入，保持小火蒸10分钟即可；

煎酿茄子：茄子去头尾，第一刀切6毫米厚，底部不切断，第二刀再切6毫米厚，切断成夹子状。填入纯肉馅后，边缘封上干淀粉。热锅烧至六成，下茄子上下、侧面都煎至定型，加水、蚝油、老抽加盖焖5分钟，撒青红椒碎。