1、准备好所有食材。
还可以根据个人的喜好，用牛肉、鸡蛋、包菜、洋葱、香菇、油菜等食材，反正自己喜欢吃就可以啦。
2、将河粉弄散，不要让它粘一起。
然后用一点油抹河粉，这样炒出的河粉不容易粘也不易断，韧而爽滑，特别好吃。
3、具体准备步骤如下：
a）香葱与韭菜切段。
b）胡萝卜去皮切丝。
c）绿豆芽洗干净沥干水备用。
不要用黄豆芽，口感没那么好。而且绿豆芽要买有根且形状纤细的。如果见到的绿豆芽是无根的，或者比较膨大的，千万别买，一般都是有撒药的。
d）瘦肉切细条，然后用生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制十分钟。
因为加了淀粉腌制的缘故，炒出来的肉条特别嫩。
4、开始炒制河粉，全程大火快速翻炒。
a）倒略多一些油大火加热，放瘦肉下去翻炒至肉色全部变白。
b）放入胡萝卜丝炒变色。
c）放入绿豆芽翻炒几下，变软。
d）放入香葱与韭菜翻炒两下。
小贴士：食材断生即可。
5、倒入河粉与肉菜翻炒均匀。
注意！河粉是用米浆蒸成的粉皮，然后再切条。炒制时如果太用力，会炒碎河粉。
可以一手拿铲子，一手拿筷子协助翻动，以免炒碎。
其实传统的做法是抛锅，不过我可没有这个劲，哈哈。
6、用老抽调色，用量可根据实际情况调整。
我不喜欢颜色太深，只加了一点点。不过深色点，看起来更诱人。
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