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凉面(6/8)
凉面重点是面，首选新鲜的碱水面，因为“跑碱”这个工序让面条断生后更脆爽，不过不易买哟，也可以用一些较劲道的手工面，兰州拉面就不错了。
首先，大火把水烧开，加入面条煮10~30秒，
夹起面条，稍凉后，加入少许的菜籽油搅拌均匀，防止面粘在一起。
接着大火另外烧开一锅水，加入豆芽煮10秒，捞出沥水备用。
将蒜和姜切碎，加入适量的温水，制成蒜姜水。
最后把自己喜欢的配菜切好，加入适量盐、鸡粉、糖、酱油、陈醋、蒜水、姜水、油泼辣子、少许的花椒油、花椒粉、芝麻油、小米椒和面条搅拌均匀，就可以吃啦！
搅拌……
准备开吃！