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德国碱水面包Brezel(13/16)
准备好所用的材料。
将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶,开启低档搅成团后转中速继续揉面。
揉至面团较光滑后加入软化的黄油,低档至黄油揉合后转中速继续揉面,揉至扩展阶段。
面团整圆后放在托盘上,稍拍扁。
CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间30分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵。
发酵好的面团稍排气后分成12等份,约70g每个,滚圆盖好松弛约30分钟。
将松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后横放,从上下各1/3处向内折,中间稍压实后再对折,用掌根压紧接口。
将面团搓成中间粗两头细约60cm长的条状,提起两头交叉两次后将末端错开贴在面团上。
CF-100A发酵箱,提前选择温度28度,湿度70%,时间30分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行松驰。
将松驰好的面团移到保鲜盒中,盖好后冷冻约1小时。
准备碱水:把水加热到40度左右,再小心放入烘焙碱,用手去打蛋器搅拌至碱融化。
手上戴2层硅胶手套,把面团逐个放入碱水中,中间翻面一次让每面浸泡约20秒,稍沥干水后将面团间隔摆入垫油布的烤盘。
用锋利的刀在面团中间较粗的位置割一道口,并撒上适量粗海盐。
COUSS CO-960M电烤箱,选择热风模式,提前200度预热好,烤盘间隔放入,烘烤约20分钟。
烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放至网架上晾凉即可。成品↓
很漂亮的造型哦~ PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~ 微信号:diandian025824 微信公众号:Eva小佳烘焙美食 新浪微博:Eva小佳厨房