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合肥炸圆子(4/9)
要买南方传统的长粒糯米,国产或进口都行,反正别买北方的圆糯米,作为安徽人,到了北方看到圆糯米时内心是迷茫的……
电饭锅煮熟,水千万别多放,煮出来一粒一粒的最好,盛出来摊开,自然放凉。
前腿或后腿或五花肉均可,肥瘦三七开,剁成肉馅,越细越好。
加入生抽、蚝油、姜末、鸡精、盐搅拌均匀。份量随个人喜好~毕竟大家也不是第一次下厨啦
肉馅搅拌好后,倒入糯米饭,戴上塑料手套,对就是吃小龙虾时用的那种,使劲抓捏揉搓……让米饭和肉馅充分融为一体,颜色均匀,这就表示肉馅里的酱油被均匀分布,避免了咸淡不一。
将米肉混合馅搓成高尔夫球大小的球体,好吧,你们爱叫丸子或圆子都行~对了,有没有发现很黏很黏,根本就很难搓成球嘛!
这是因为你需要打两个鸡蛋成蛋液,搓圆子的时候,抹一点在手心,然后再搓,圆子就不会黏手了,很快成形!
锅内倒入食用油,深度以没过圆子为宜,中火加热。从传统风味来讲,菜籽油是最佳选择,但你家里可能只有大豆油玉米油花生油,凑合用吧~颜色越深的油越好(菜籽油>花生油>大豆油>玉米油>葵花籽油)。啥?你说橄榄油?别闹了……
油八成热时,改中火偏小。搓好一个圆子丢进去一个,一般一锅丢六七个圆子就差不多了,再多,就容易互相挤破。炸至金黄色时捞出沥油,放入一个宽口不锈钢盆。 如果是一个人下厨的话,这里就比较考验搓圆子与炸圆子、以及及时捞出圆子之间的衔接工夫了。炸得时间短,表面太软容易破;炸得太久,糊了。 如果当天就准备吃,那就多炸一会,直到从金黄色变成古铜色,确保肉馅熟透。如果一顿吃不完,则炸至金黄色即可,密封存放冰箱冷藏室。炸圆子的油不要倒掉,留着可多次使用。每次食用之前,拿出稍稍回温,放入热油里重新炸至金黄色,外壳变硬时捞出。热馅烫嘴,贪吃小心哦