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多鱼的金条(6/13)
那天夜里,我去找“周公”打麻将。不料手气不好,于是早早退场。一看时间才4点。正琢磨着怎么换换手气。突然!一个念头闪现在脑海:想吃小杂鱼了。辗转反侧...于是“一狠心,一跺脚...”
我做了一个疯狂的决定!
清早天没亮我就起来了,然后驾车奔了100里地,来到远郊的一处小河旁。(水质好,鱼才好) 正如你们看到的,我为了吃上正宗的小杂鱼,决定亲自去野外钓获!
一竿一竿的钓。。。。大鱼不要(其实是没钓上来)
回来后赶紧把小杂鱼清理出来,过程就不发了,毕竟太血腥。盆里都是半斤以下的野生鱼类:鲫鱼,昂刺鱼,鳑鲏,白餐还有大嘴呆。这些都是大自然的恩赐。
利用薄盐,料酒再切些姜粒,给鱼做全身SPA。不要害羞,每一处都要做到位。手法不限。然后蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时左右。
然后锅里热油,将冰过的鱼两面煎黄,注意刚做完SPA的鱼,皮肤很嫩,小心不要把鱼皮弄破了。
取一块不老不嫩的白豆腐,改刀成金条大小。财大气粗的切大块点也行,反正轻拿轻放,别给弄碎了。
同样将切好的豆腐入锅炸至两面金黄。炸豆腐时候一定要小心看着?锅跟豆腐很容易“一见钟情”,豆腐和你家锅底紧紧的依偎在一起,让你扣都不知道怎么扣。(不管它门就会粘锅,一旦粘上,豆腐一扣就碎)从入锅那一刻起就要盯住了。不然它们会让你明白什么叫“孽缘恶果”
昂刺鱼就不用煎了,属于无鳞鱼。豆腐和鱼煎炸好后放一旁备用。
锅里剩微微的油,放入青椒,葱姜蒜和少许的酱(可以是任意豆瓣酱,看自己口味)爆香。然后倒入芡汁烧开。
将鱼和豆腐一同入锅,加蚝油,糖,酱油,盐,一点点醋,我家有宝宝不吃辣,所以没放干辣椒。盖锅盖闷烧。因为芡汁粘稠容易粘锅,所以要及时开锅翻动。
大概5分钟左右,烧至入味就可以出锅装盘了,最后撒一点葱花提鲜!