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【青椒肉丝】青椒肉丝这样炒，色香味形100分！(2/5)
猪瘦肉切5厘米长、3毫米宽的肉丝，加盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制一会儿。
青椒去蒂、去籽，切丝，和肉丝差不多粗细即可。青椒可以根据自己的耐辣度挑选，灯笼甜椒、尖椒、杭椒其实都行。
水淀粉、加酱油调成芡汁，这样在炒的时候能一下子倒入锅中，保证炒菜速度，肉丝就不会老。
热锅下一点油，先煸炒青椒丝，这样能保证之后它和肉丝熟的时间一致，还能增加煳香，当然也可以不放油干煸。
另起油锅，用猪油和菜籽油混合，香气更足。下肉丝炒散，加甜面酱炒出香味，再把煸过的青椒丝回锅，加一点盐，沿锅边烹入芡汁，炒匀即可。