鲫鱼洗净切花刀，老姜一块拍散，葱切段，1克盐，50克料酒腌制10分钟。豆腐切块，香菇切丁，蒜切粒，姜切米，五花肉切丁（目地增香，放一点猪油代替也行）
油烧七成热下入鱼煎制两面金黄。油热冒烟下鱼（从锅边滑入小心溅油烫伤），鱼下锅前用吸油纸或者沾布把鱼擦干水。鱼入锅不要着急翻动，约几十秒定型后微微晃动炒锅，鱼不会粘锅了，翻面后一样操作。
锅里留底油放入五花肉炒白出油下葱姜蒜花椒大料辣椒，一勺豆瓣酱炒出红油，下香菇丁，生抽两汤匙，老抽一汤匙，耗油一汤匙，热水一碗半（约500毫升）
下入煎制好的鱼，豆腐。炖制约15分钟把鱼捞出（用两个饭铲或者鱼盘防鱼碎，）大火收汁后豆腐出锅放鱼上即可。水多可以时间稍长点抑或用淀粉勾薄芡出锅。鱼不好取出可以小火慢炖收汁粘稠直接倒入鱼盘也行。汤汁减少后经常晃动炒锅防止粘锅。
安装App
