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无敌伍仁月饼(7/22)
准备好伍仁馅料。
把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟,出炉稍冷却后搓去表皮。
使用的坚果都是事先烤熟的,除扁桃仁用刀切小块,其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里,用擀面杖稍擀碎。
把干果切成小块,芒果干和猕猴桃干切成丝条状,混合均匀。
把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里,混合均匀。
准备好其它材料,水烧开晾凉备用。
提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中,用中小火不断翻炒至微黄状态,摊开晾凉备用。
制作五仁馅:将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中,拌均匀。
先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里,用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。
把乳化好的材料加入混合的馅料中,先用硬质刮刀翻拌均匀,再戴上手套充分搓揉至完全混合,揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。
材料混合好后,盖好室温静置半个小时以上。
制作饼皮:将转化糖浆和枧水先倒入盆里,搅拌匀后加入花生油,继续搅拌至乳化状态。
加入过筛的面粉,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时。
静置好的五仁馅很香很油润,不会太硬,很容易成团,秤取35g每份,共20份,加入一颗小冰糖(冰糖是个人儿时记忆,可不加),搓圆盖好。
将松驰好的饼皮称取15g每份。
取一份饼皮揉圆后压扁成圆状,放入五仁馅,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料,搓圆后排入垫油布的烤盘。
取50克月饼模具,装好图案后压在月饼胚上,按住底部印出花纹。
CO-960M智能烤箱,选择上下火模式,提前上火200度下火180度预热好,预热完成提示音响后将月饼放入中层,先烘烤约5分钟定型。
定型好的月饼取出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。
月饼重新放入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烘烤约15分钟。月饼烤至表面金黄色腰部有点鼓出的状态即可。
月饼取出晾凉后密封,室温回油3-5天左右状态最佳。
满口都是果仁香~ PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~ 微信号:diandian025824 微信公众号:Eva小佳烘焙美食 新浪微博:Eva小佳厨房