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藕粉汤圆(2/9)
熟的黑芝麻打成粉,在黑芝麻粉里加入细砂糖和猪油。我用的细砂糖(细砂糖易于溶入馅里),猪油10克,很少的一点就够了,有些配方里猪油的用量很大,猪油太多汤圆吃起来会很腻。猪油少了黑芝麻粉比较散无法捏成团,但是加入少许清水黑芝麻就很容捏成小团了。
糯米粉加入稍微有些烫手 的温开水120克左右就可以。滚烫的开水和糯米粉,会把面粉烫熟,包的时候非常粘手。所以我用的大约50-60度的温开水。
糯米粉面团揉好以后盖上保鲜膜放置一会。黑芝麻团成一个个的小团子。大小根据自己喜好来定。捏黑芝麻团的时候水要一点点的加入,能捏成形就可以了,加入的水量适中的黑芝麻团很好成型且硬度足够,无需冷冻这一步骤。
.取适量糯米面团包住一个黑芝麻馅。收住口以后先用手捏的方式把汤圆捏紧实,然后用双手的掌心团圆就可以。
盘子里撒少许干糯米粉防粘,依次包好所有的汤圆,一次煮不完的话直接冻在冰箱里就可以了。如果不想麻烦,可以直接在超市里购买现成的黑芝麻汤圆就可以,口感也不错!
一节莲藕去皮清洗干净备用
把藕切成小段以后加清水打成泥,多打几遍,打的细腻一些口感更好。也可以在超市里购买现成的藕粉加清水后煮开就可以,如果购买不到藕粉就用一节莲藕打成泥来做。
在打好的藕泥里加入清水烧开,放入汤圆,煮至汤圆全部浮上来的时候就可以了!
在打好的藕泥里加入清水烧开,放入汤圆,煮至汤圆全部浮上来的时候就可以了!