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腊肉炒蒜苗(1/4)
切腊肉。把腊肉切成5毫米左右的薄片。 天津没有那种南方的整条腊肉,所以我买的是袋装的腊肉。虽然没有灵魂,总好过没有。 所以,我省略了洗腊肉,蒸腊肉的过程。
切蒜苗。 把蒜苗分开切,斜刀三厘米左右的段。 叶子切完再洗一遍,因为叶子里容易藏泥。
锅里少放油,姜蒜片爆香。 下腊肉煸炒,炒到肥肉变透明(期间会出很多油)下蒜苗白色的部分翻炒。 翻炒到断生,下生抽和盐。盐要少放,因为腊肉是咸的。 下蒜苗叶继续翻炒。
放鸡精,出锅。 不用勾芡,因为我炒的到装盘都没出汤。