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鲫鱼炖豆腐(4/7)
鱼清洗,里面的黑膜一定要处理干净。两面各划4刀,里面都塞了半片姜片。鱼两面都抹上一层薄薄的盐。
5个蒜瓣,适量的姜片,2个八角,适量花椒,葱一根。 豆腐切块在放盐的热水里烫差几分钟,去除豆腥味。
锅里放油,刚开始中火煎鱼后再改为小火,为了保持鱼皮的完整不要频繁翻动,端着锅晃动就可以了,两面轮流煎。(油放的不多,怕热量太高了)
鱼煎到焦黄放入姜蒜葱段花椒和八角油炸一会儿(不要炸糊了,苦)
炸出香味后倒入开水,爱喝汤的多放水,加入料酒,醋,盐,大火烧开小火慢炖。
炖差不多10分钟加入豆腐,再又炖了十多分钟,临出锅前两分钟放入葱叶。
成品