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网红拉丝月饼(2/19)
先制作饼皮:将转化糖浆和枧水倒入碗中,搅拌匀后加入花生油,继续搅拌呈乳化状态。
加入混合过筛的粉类,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时 。
准备好麻薯材料。
将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀,将麻薯糊过滤后装入烤盘,盖上保鲜膜。
CO-726A压力电烤箱,烤盘装开水放在最下层,再将装麻薯糊的烤盘放在上一层的网架上,设置下火模式,150度,蒸制约15分钟。
麻薯蒸好后趁热取出,加入黄油后趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油吸收。
可用电动打蛋器的揉面钩搅打至麻薯呈非常细腻的拉丝状态。装入裱花袋备用。
称取豆沙约30g每份。
取一份豆沙搓圆后在中间戳一个洞,底部先压入经3g肉松,再挤入约5g的麻薯在中间位置,顶上再加上适量肉松,用虎口慢慢收口后将表面揉圆。
所有馅包好,并盖好防干。
将松驰好的饼皮称取15g每份。
取一份饼皮压扁,放入豆沙肉松麻薯馅,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料。
所有材料包好搓圆,间隔排入垫油布的烤盘。
用50克月饼模具,装好图案后将内腔散一点干粉或者扫一层薄薄的花生油,压在月饼胚上,印出花纹。
CO-960M智能烤箱,选择上下火模式,提前上下火200度预热,预热完成提示音响后将月饼放入,先烘烤约5分钟定型。
5分钟后月饼取出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。
月饼重新放入烤箱,温度转为上火170度,下火150度,继续烤约15分钟。
月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可,月饼取出可趁热食用,晾凉后可密封保存。
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