第一部，茄子洗干净，如果嫩不用刮皮！皮有点老就剐掉！切滚刀块放入盆中！撒点盐拿盐淹上十几二十分钟！知道沥水

第二部，倒点多余得水！伴入玉米淀粉或面粉搅拌均匀！油锅起油烧至八九成热！到茄子炸！炸的差不多捞出！炒的时候在炸一遍！炸至金黄！裹东西是它不会那么吸油要不太油 炸的期间可以准备配菜！辣椒切成方块！蒜切片！木耳泡发西红柿射小块

倒少量油，放花椒！然后放生姜，蒜片，葱段！西红柿可以再来点番茄酱炒成有色倒入茄子！让茄子每一块都粘上番茄酱。辣椒，木耳来点五香粉酱油，搅拌均匀！就大功告成了出锅洒盐和鸡精搞定！盐少点番茄酱应该是咸的