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四川柏合豆腐丝(2/8)
豆腐皮对折切细丝，这一步一定要耐心点慢慢切，豆腐皮切的越细越入味好吃。
切好的豆皮丝放到沸水中煮3-4分钟，去掉豆腥味和多余杂质。
捞出来过冰水，豆皮吃起来会更有口感更筋道。
炒锅加油烧热，放入猪肉末炒至变色。
再下郫县豆瓣酱和蒜末炒出红油和香味。豆瓣酱我用的是鹃城牌的。接着加豆豉、辣椒粉翻炒均匀。
沿着锅边淋入1碗骨汤或者高汤，加盐调味烧开。没有现成的汤就加温水。
烧开汤底以后放入豆皮丝和葱段继续煮3-5分钟。
等豆皮变软入味了淋入水淀粉勾芡搅匀就可以啦，淀粉用玉米淀粉，芡汁会更清透。