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家庭自制辣酱(9/13)
准备好红色的炒椒，这样的红炒椒不辣肉厚水分充足做辣椒酱刚好。将辣椒洗干净去蒂，去辣椒籽，控干水分备用。
准备两头蒜拔去外皮，准备好小瓣备用。最后用蒜。
准备好二两生姜，去皮备用。
将控好水分的辣椒切条，剁碎。
准备干净的炒锅，直接将剁碎的辣椒放入锅内。
将生姜切片，剁碎末。
加入盐、米醋、白糖、豆瓣酱、生姜末，搅拌均匀，然后开大火烧开。
烧开后转小火炖一会至汤汁收干。关火后立刻加入味精拌匀。
将炒好的辣酱放凉，就又出汁了，彻底放凉。
大蒜去皮，切蒜末。（大蒜不用一开始就去皮剁好，那样蒜的水分就都流失了）
将蒜末加入彻底放凉的辣酱里，充分搅拌均匀。然后入瓶放置阴凉处。
用洗干净的空玻璃瓶，装上做好的辣酱。
最后，这是我用到的益民酱，仅供参考。