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超详细的戗面馒头-----手法一一详解(17/21)
机器或手揉都可以，现在盆里放入液体，然后放入玉米油，细砂糖，奶粉
然后加入低筋面粉和中筋面粉，不需要过筛，材料里面我说过没有低筋面粉就全部中筋面粉，今天我用的鲜酵母，没有就用干酵母，150g面粉用1.5g干酵母
搅拌成雪花状
揉成一个彻底无敌光滑的面团，不仅外面要光滑，看下图
切开的截面也要没有气孔
然后放在盆里盖好保鲜膜进行一发，今天我看温度计显示室内温度30度
发酵成2倍大的状态
发酵好的状态除了目测还有一个方法，手指沾少许面粉，戳个洞洞，不回缩就是发酵好了
撕开的状态如图，撕开像蜂窝状
加入戗面的干粉（中筋面粉）30g，然后和面团一起揉进去，要揉彻底
戗面的干粉完全揉透，揉进去后是图上的状态，非常光滑的
面团一分为二，约150g，其中一个加入黑芝麻粉
加入黑芝麻粉揉彻底的面团状态
白色面团一分为四，然后开始如图开始做馒头，面团往中间揉压
如图，四周慢慢转动，都是往中心点揉压
继续揉压
然后慢慢转动手腕滚圆，馒头的光滑样子就完成了
放在馒头油纸上
底部的样子
黑芝麻的黑面团也是一分为四，整形成圆形
室温30度情况下放置20min，冷水上锅，开大火转开后转中火，一共15min，焖1-2min开盖