一般我会用南瓜的上半截，因为这部分是实心的，比较好切成形状方正的南瓜条。
咸鸭蛋可以用烘焙用的包装咸鸭蛋黄。或者整只的咸鸭蛋，取其中的咸蛋黄，用水冲洗去咸蛋黄外面的蛋白，沥干水备用。
锅里放适量水，隔水蒸熟蛋黄。
可用筷子戳一下蛋黄，看看里面是否沙沙的样子，不是的话就继续再蒸一会。
南瓜去皮切条，切成手指般粗细的南瓜条。
适量水烧开，放入南瓜条煮到变色，约1到2分钟，切忌煮太熟。
因为南瓜条很快能煮熟，煮得过熟就容易碎，所以期间须在旁边留意一下，不要走开。
小贴士：关于切南瓜的形状可随意，但是尽量大小均匀，这样能保证都差不多时间煮熟。然后根据切南瓜的大小，缩短或者延长水煮的时间即可。
锅里放适量油，倒入咸蛋黄小火翻炒，翻炒到冒白色泡沫，变得膨胀起来。
小贴士：咸蛋黄本身就含有油份，所以不要倒太多油。
倒入南瓜条翻炒，动作轻快一些。
注意！必须强调一下：南瓜必须沥干水才能用，这样才能更好地裹上咸蛋黄。
最好选用老南瓜，因为老南瓜含水量少，口感更粉糯。而且老南瓜比嫩南瓜营养更丰富。
如何挑选又面又甜的老南瓜呢？我们可以从三个方面入手：
a）首先可以看茎部，如图。就是连接瓜苗的地方，用手摸一下。如果手感像木头一样硬的话，就是说明这南瓜是完全成熟时才采摘的，成熟度高，口感更甜更粉。
b）掐一下南瓜的外皮是否坚硬。如果坚硬的话，就是老南瓜。如一掐就破皮，就是嫩南瓜。
c）一手托着南瓜，另一只手拍一拍。如果发出的声音低沉，说明此南瓜的内部结构紧实，成熟度高。如声音较清，就是成熟度不高。
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