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朗姆葡萄干苹果慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#(5/5)
香草钻石饼底 1、黄油软化成膏状,加糖粉,盐搅拌。 2、拌匀后,加蛋黄,香草粉拌匀。 3、加入低粉,拌匀成团,冷藏一晚。 4、擀成7mm厚,放入框模,180℃烘烤20分钟。
糖煮苹果 1、苹果切丁,放入锅内加热,果胶与糖先混合,再倒入锅内与苹果丁一起煮至浓稠。 2、将玉米淀粉溶于水,加入锅内一起加热,加入柠檬汁,沸腾便停止加热。
朗姆葡萄干香草慕斯 1、吉利丁片提前泡软。 2、牛奶,香草荚一起加热煮沸。 3、蛋黄加糖搅匀。 4、煮沸的牛奶一半加入蛋黄搅匀,倒回锅内,一边搅拌一边加热,煮到82℃停止加热,加入泡软的吉利丁片搅匀。 5、过滤,泡冰水降温。 6、冷却后,加入7分发奶油,先用蛋抽简单搅拌,加上朗姆葡萄干,刮刀拌匀。
肉桂香缇奶油 1、奶油加糖打发。 2、打到7分发,加入肉桂粉拌匀。
组合 1、烤好的香草钻石饼底上面,涂满约5mm厚的糖煮苹果,冷冻凝固。 2、将朗姆葡萄香草慕斯倒入凝固的苹果底上,冻硬。 3、脱模,切成想要的大小。 4、慕斯顶部挤上肉桂香缇奶油装饰,放上几粒朗姆葡萄干。