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简易电饭煲蛋糕—手动打发蛋白(5/5)
器具: 电饭锅1个 干净无油无水大碗2个 筷子3、4支
第一步,蛋清分离。 磕开鸡蛋,蛋清蛋黄分离,放在准备好的两个碗中。 (注意:盛蛋清的碗一定不能有水和油)
第二步,处理蛋黄。 将面粉,水一起倒入盛蛋清的碗中,然后搅拌均匀至无颗粒状,得蛋黄混合液。 (注:打发蛋白放久容易消泡,建议先处理蛋黄)
第三步,打发蛋白。 先往蛋白中滴入3滴白醋,去腥。 用4支筷子一起打蛋白,直到第一次出现泡泡后,加入第一勺白砂糖;(用时大概十几秒就可以出现泡泡) 继续用筷子和刚开始一样,同一个方向打蛋清,直至出现细密泡沫,加入第二勺糖;(此过程用时一到两分钟,直到蛋清打成奶油那样顺滑) 向着同一个方向继续打蛋,直到将整个碗倒扣,液体不会滴落的状态,即完成整个蛋白打发过程。也可以用提起蛋白后是否出现弯钩来判断是否打发(此过程最重要,也最难熬,一定要坚持下去,要顺着一个方向打蛋哦) 如上图,蛋白打发后的效果像沐浴露的泡泡沾在手上不滴落的感觉,马上就可以成功了,坚持打到奶油状蛋糕才蓬松哦
步骤四,混合 将蛋黄液倒入打发蛋白中,翻拌均匀,得蛋白蛋黄混合液(炒菜那样上下翻动,不要搅动) 将电饭锅内胆刷上一层薄油,将混合液倒入,在桌上震出气泡。 按蛋糕键,时间到后,用饭勺沿着边缘划一圈,取下蛋糕倒扣在干净的垫子上,放凉,切块。