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【不藏私食谱】不藏私教你做紫薯面包(14/15)
准备: 紫薯內馅: 紫薯蒸熟,加入搅拌机中趁热加入细砂糖,再加入奶油芝士搅拌至无颗粒,最后加入炼乳搅拌均匀备用。
准备好所有食材。
后油法搅拌到完全扩展阶段。 Ps:即抻膜时,洞口无锯齿状,稍有厚度的薄膜,如图,即为完全阶段。
整理成圆形。
发酵温度26℃,湿度75%,进行基础发酵50分钟,面团戳洞不回缩即可。
发酵好的面团分割成100g一个的面团。
滚圆。
温度26℃,湿度75%,松弛20分钟。 Ps:如果擀卷时还有回缩,可以选择继续松弛。
醒发好的面团光滑面向上,用擀面杖从中间上下擀开。
翻转面片,顶部抹上紫薯馅。
从上往下卷起,整形成橄榄形状,收口记得捏紧哦! Ps:也可以模拟紫薯的形状自行塑形,千万要记得捏紧收口!
表面喷水后,收口向上放入面团,沾紫薯粉或可可粉,再继续滚一圈。 Ps:2种粉都可以,可以有不同的效果。 喷水是为了更好地粘住粉末。
发酵温度30℃,湿度80%,进行最终发酵40-50分钟。
烤箱上下火190℃,烘烤12分钟。
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