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肉末烧茄子(8/10)
圆茄洗净去蒂 带皮切块（注意块要大些 不然炒完就成茄泥了）
锅中倒油 油热将茄块炸至金黄色 （注意多倒油 油温要高容易定型）
漏出空油空水 由于茄子不吃油 炸后又容易出水 一定要将多于油和水空出（非常重要要是不空油炒至后会有很多油 影响口感）
葱、蒜切末备用（个人建议多备蒜末）
调汁 一勺生抽 半勺老抽 两勺米醋 一勺料酒 一勺白糖 搅拌均匀 主要让糖稀释
起锅放油少许（够煸肉末即可）油热放肉末 煸炒 放葱花
倒入控干水分的茄块 可加入少许姜粉 煸炒
煸炒半分钟 倒入调好的酱汁 待酱汁烧开
翻炒待酱汁烧开 可适量点点水淀粉收汁 关火放入蒜末起锅
不油不腻，刚刚好。酸甜适中蒜香十足。两碗白饭挡不住。