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青梅酒(11/11)
挑梅子 挑选青梅最为紧要。这个季节大部分的青梅已经下市了,还能买到的选择不多,于是找到了一种云南的梅子。拿到以后一颗一颗的仔细挑选,色青质硬,饱满圆润的梅子,泡出来的酒才清冽透彻。
去蒂 青梅的蒂带着涩味,随着腌制时间的变长,苦涩会浸入酒中,影响青梅酒的口感。
去毛 用粗盐包住梅子轻轻搓揉,不仅可以去除青梅表面的浮毛,也可以去除青梅表皮上的涩味。
冲洗 用流水把青梅表面上的盐冲洗干净,稍稍浸泡一段时间。滚圆的梅子随着水流轻轻舞蹈,别提多可爱了。
晾干 冲洗过的青梅要晾干后才能泡酒,如果把多余的水分带入酒内,不仅会降低酒精浓度,还会滋生细菌和微生物。
消毒 使用广口玻璃罐方便装取梅子,但需要好好消毒,用热水烫过,和青梅一起放着晾干。
浸酒 把梅子放进罐子,就可以倒酒啦。清酒要没过青梅,隔绝空气。
用什么酒泡梅子好呢?我们使用日式梅酒最常用的基酒之一:清酒。用清酒泡制的梅酒酒精度不高,清酒的香气中带着梅子的酸甜,很适合喜爱微醺滋味的女孩子们。
封盖 现在就可以封盖啦,记得把梅酒放在阴凉干燥的橱柜或库房里保存。
加糖 你可能要问了,不是准备了满满一盘冰糖吗?这道工序,其实得耐心地等上四十天,在一开始泡的时候加糖,熟成后梅子都变得皱皱巴巴,不复当初圆圆润润的可爱感了。浸泡一段时间后的梅子,它的果肉会充满纯纯的清酒,之后再加入冰糖,不仅青梅酒更加好看,梅子的口感也不一样。
成品图