第一步：做蛋糕胚。
首先把消化饼干放入料理机里打成粉末状
无盐黄油在微波炉里叮1分钟至完全融化，杏仁放在没有油的平底锅里烤2-3分钟。如果杏仁是熟的可以直接用，不必烤
把黄油倒入饼干粉中，搅拌均匀；再加入切碎的杏仁稍事搅拌
我用了这个活动蛋糕模。打开外扣蛋糕圈就松开，方便取出蛋糕。把搅拌好的饼干粉倒入蛋糕模里，用任何平底器具把它压紧压平。然后把蛋糕胚放入冰箱冷藏层冷藏定型
第二步：做酒心樱桃馅
把樱桃切半去核。教大家一个流水线工作方法，提高速度。把所有的樱桃统一先全部对半切一条线，然后再统一去核。不要切一颗樱桃取一次核，这样做太慢
在去核的樱桃肉里加入白砂糖和朗姆酒，中火煮沸，将樱桃煮软，酒心樱桃馅就做好了。盛入小碗里，用保鲜膜盖上放入冰箱冷冻层
第三步：做樱桃慕斯
煮一锅水至煮沸。打2个蛋，分离蛋白和蛋黄，把蛋黄放入大碗中，加入白砂糖，搅匀一下，然后把大碗架在煮沸水的锅上，用电动搅拌器快速搅拌蛋液，直至蛋液变得粘稠发白，约2分钟。立刻撤下。千万不要蛋黄煮成炒鸡蛋
再取出32颗樱桃，以同样的方法去核，放入小锅里，加入白砂糖(这里不加朗姆酒)，煮沸至软，比馅儿可以再软一点
将樱桃汁过滤后倒入碗里，拌入蛋液和希腊酸奶，搅拌均匀，再加入吉利丁粉，搅拌均匀
淡奶油倒入厨师机里，也可以就用手持搅拌机，之前打蛋用的。首先用慢速打至起沫，分两次加入糖粉或白砂糖，高速打至硬峰
将打发好的淡奶油用切分拌入的方式拌入樱桃浓汁里，不要急，更不要使劲搅，一下一下的拌入，直至均匀。樱桃慕斯就做好了
从冰箱里取出蛋糕胚，铺入一层樱桃慕斯，然后取出冷冻的酒心樱桃馅倒入中心，再将剩余的慕斯盖住樱桃馅儿。酒心樱桃慕斯蛋糕就初步完成了。接下来要把整个蛋糕放入冰箱冷藏层冷藏4小时以上。与此同时，把做装饰的(同时可以吃的)樱桃树莓蓝莓放入冰箱冷冻层进行冷冻，也需要差不多4小时以上。所以.... 第二天再吃吧！
第二天，从冰箱里取出慕斯蛋糕，用热毛巾捂住蛋糕模让表面稍溶以便蛋糕脱模，打开蛋糕模扣，蛋糕轻松取出，移至蛋糕托盘上。如果蛋糕外层有一点不够均匀的话，用刮刀在热水里蘸一下，沿着蛋糕边抹匀，就大功告成了。
从冰箱里取出冰冻的樱桃和浆果，不用担心设计如何摆放，自然的堆积在蛋糕上即可。没有办法不漂亮！锦上添花的加一两支薄荷或漂亮的绿叶，加几朵小花，随意一点。这样，能上美食杂志封面的慕斯蛋糕就完成了。
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