油泼鱼片(
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鱼片切薄片备用
放入生粉,料酒,盐,胡椒粉,均匀涂抹腌制15分钟左右。
腌制鱼片的同时,正好可以用水焯豆芽菜,把它煮水后,放在一会准备放成品菜的盘子里,垫底备用。
油锅烧6.7成热,放入葱姜蒜,红椒,豆瓣酱,煸炒出香气。(注意豆瓣酱遇油锅小心迸溅,以免烫伤)
锅中放入适量水,准备烧开煮腌制好的鱼片。
我这次用的巴沙鱼,因此不怕煮老,也没有刺,鱼片打卷就基本全是熟了。
然后鱼片装入刚才码放豆芽菜的容器里,上面撒上提前切好的蒜末。
最后关键一步,就是油锅烧热,放入花椒,干辣椒,盐少许,爆出香气,直接泼在鱼片上,大功告成。