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香酥金蝉(3/8)
1、锅里加水，水开下金蝉，加盐、花椒、八角、香叶，尝一下水的味道，稍微咸一点，金蝉更好入味，大概煮几分钟捞出控水。
2、热锅加油，油能盖住金蝉为好，油温大概七成热时下煮好的金蝉，然后马上关小火，慢慢炸，这样金蝉才会焦香酥脆，炸的时间大概要十几分钟，翻的时候感觉每个金蝉都硬邦邦的，碰到锅铲都有些啪啪作响就差不多了。
3、把油盛出来，金蝉留锅里，把朝天椒（不喜欢辣可以不加）和蒜茸倒锅里翻炒，喜欢孜然的撒点孜然，还可以加一点白芝麻，翻炒几下，听到芝麻噼噼叭叭的声音就可以出锅了。
不喜欢加各种配料也可以直接出锅，一样酥脆可口，只是没那么多口感层次了，我老公就喜欢吃啥都不加的，说是有小时候的味道……
配着米酒不知不觉一碗快没了[捂脸]
全程小火，这个很重要
金蝉和银蝉一起做，蝉蛹、蜂蛹都可以照这个做法。
不能着急，一定要全程小火才能炸出酥脆的口感。