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提拉米苏Tiramisu#挚爱烘培·你就是MOF#(18/32)
准备食材
咖啡液 一份意浓30ml➕纯净水150g➕咖啡酒10g➕其他三种酒各5g 搅匀冷藏备用
慕斯圈用保鲜膜封住一面,保鲜膜要拉平,不要有褶(有褶到最后做好的慕斯也会有褶)
手指饼干三个一排,用慕斯圈用力压. (手指饼干做法有发过食谱,可去我的菜谱中查看)
压出与慕斯圈一样大小的圆形
手指饼干放一旁备用.
淡奶油放入无水无油的容器中
用打蛋器打发至六成,呈酸奶状. 放入冰箱冷藏备用.
蛋黄放入盆中,分六次加入砂糖
打发至乳白色即可
马斯卡彭放入蛋黄中,用打蛋器低速打发,至无颗粒即可(不要打的过久哦,影响后期定型)
拌匀
倒入淡奶油
搅拌均匀即可
开始组装提拉米苏 操作台面可以铺一张油纸或保鲜膜,就不会把可可粉弄到台面上了,清理起来比较方便.
慕斯模放在台面上,保鲜膜那面在下.将搅拌好的慕斯糊放入模中,高度为慕斯模的四分之一,用小勺子拍出气泡,检查底面不要留有气泡(脱模后影响美观)
撒巧克力碎(喜欢可以多放一些)
撒一层可可粉
手指饼干蘸咖啡液
完全侵泡,立刻拿出.
放入模中
在放一层慕斯糊.
撒巧克力碎
撒可可粉
这一层的手指饼干尽量与上一层不同方向摆放.
空隙处用慕斯糊抹平,放入冰箱速冻六小时以上.
脱模
撒上可可粉
放薄荷叶装饰一下. 放入冰箱冷藏解冻
来杯咖啡享受下午茶吧
完成品
完成品