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做一道带饭神菜麻婆茄子(4/5)
准备姜末，蒜末葱花和新鲜猪绞肉，茄子去蒂后切滚刀块。
茄子块加入生粉15g，轻轻翻动均匀裹上生粉。
待油温升至3成热约90℃时放入茄子块，煎2分钟至表面微微金黄。
热锅冷油，将郫县豆瓣酱30g小火炒出红油，加入辣椒酱20g，中火翻炒。放入猪绞肉，中火炒至变色。加水100g煮开后放入炸好的茄子。
用花椒粉1g、辣椒粉1g、糖2g调味，煮至卤汁粘稠，加入蒜末、姜末拌炒均匀。