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【峨眉鳝丝】峨眉绝学！巧用豆瓣酱烧鳝鱼！(3/5)
肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；
锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；
下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；
锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；
盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。