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法式巧克力糜酱蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#(2/28)
先做糜酱蛋糕体。烤箱预热160度。巧克力隔水融化
加入淡奶油拌匀
在另一个碗里放入黑砂糖，盐和低粉，充分搅拌均匀。这样可以防止面粉起筋
加入室温蛋搅拌均匀。注意不要打发
蛋液过筛
然后分次加入巧克力糊中充分拌匀。
将拌好的巧克力糊从水浴上移开，加入融化的黄油，搅拌至均匀乳化
在模具中垫上油布，如果怕进水的话可以在外层包上锡纸。
倒入做好的蛋糕糊后将模具放入深盘，倒入没过模子一半的开水。烤箱中层160度烤60分钟。结束后取出放凉至室温，再冰箱冷藏过夜
再来做蛋糕底。在干净的厨师机中先用厨房纸蘸点白醋，擦拭厨师机内壁和打发头，然后放入室温蛋白
所有粉类混合并过筛两遍
将蛋白高速打发至粗泡后，开始加入黑砂糖，全程高速打发
糖全部加完后将蛋白打至硬性发泡
用刮刀分次混入粉类材料
铺入模具后烤箱200度中层烤15-18分钟，取出倒扣放凉
取40g巧克力酱，微波炉加热40秒，搅拌一下，使其软化。
将玉米片捏碎后与巧克力酱拌匀后备用
做巧克力淋面。将吉利丁片泡冰水软化
锅中放入水和砂糖加热
加热至104度后离火
加入巧克力混拌均匀
筛入可可粉拌匀
加入淡奶油拌匀
当混合物降温至60度左右时加入泡软沥干的吉利丁片，搅拌均匀
开始组装，蛋糕体上均匀抹上巧克力脆层
取出放上冷藏后的糜酱蛋糕体，用刀裁掉多余的蛋糕体
最后淋面。冷藏一夜
切片食用