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红糖凉虾|清凉养生(4/9)
大米洗净,加水浸泡5小时以上
取5g食用生石灰,兑100g的水,搅拌后静置分层 后续只取上层的澄清石灰水部分使用
浸泡好的大米沥干水,重新加入175g水,用搅拌机打成米浆
米浆需要打至顺滑无颗粒,再加入25g的葛粉搅拌均匀
锅内倒入300g水,煮沸后转中小火,缓缓倒入打好的米浆,搅拌均匀
当米浆煮至微微透明时(约3分钟),分三次倒入上层的澄清石灰水并搅拌均匀 煮10-15分钟,期间需不停搅拌避免糊底
将煮好的米浆倒在漏网上,下面用一盆凉白开水接着 米浆通过漏网滴落在水中,形成一颗颗的小虾状
取红糖和白糖,加500g水煮成红糖水
将凉虾舀进碗里,根据个人喜好的甜度加入红糖水搅匀即可 也可加入葡萄干、坚果碎、桂花等增添风味