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酒酿面包(12/13)
准备好所用的材料。
将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态。
加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性。
面团整圆放入烤盘。
CF-100A发酵箱,设置温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
发酵好的面团取出,分成16等份约60g的面团,排气后揉圆静置20分钟。
静置好的面团再次收圆,排入方形烤盘中。
CF-100A发酵箱,设定温度35度,湿度85%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入二次发酵至约2倍大小。
发酵好的面团取出,表面筛一层薄面粉。
COUSS电烤箱CO-960M, 选择上下火模式,提前上火160度,下火200度预热好,烤盘放入中层烤网,烘烤约20分钟。
烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架上晾凉即可。
成品,面包夹杂着酒酿的香气,柔软的质地在口腔中反复留恋。
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