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太妃摩卡脆碗冰激凌#挚爱烘焙•你就是MOF#(20/22)
用料
牛奶加热，倒入咖啡粉中，搅拌至咖啡粉完全溶化
倒入可可粉
调成均匀糊状
60克鲜奶油倒入大碗，隔水加热
细砂糖和水倒入锅中
小火加热至沸腾
继续加热至呈焦糖色
离火，待糖液稍平静，分次倒入热奶油
放在火上搅拌均匀
离火，倒入摩卡液
搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏至彻底降温
150克鲜奶油坐在冰水中搅打成6、7分发到稠厚状，
取三分之一到冷却的太妃摩卡液中，拌匀
倒回剩下的奶油中
拌匀
将冷冻好的冷冻桶装入冰激凌机中，启动
从给料口倒入冰激凌浆料
约20分钟左右，冰激凌凝固
挖成球形，放入脆碗中
表面筛少许糖粉
撒上香酥粒