刀削面需要和的面硬点，一比三和面需要很大劲，这样削出来的面会很筋道。
面和好了盖块湿布醒面半小时。也可我保鲜膜包好。面硬不会粘。
二两五花肉切丁，香菇大蒜切丁，青蒜切段。姜切茉，大料一个，花椒粉少许。辣椒可以不加。
下蒜，葱，青蒜根，香菇丁，料酒少许，翻炒均匀下生两汤匙，老抽两汤匙，耗油一汤匙，炒匀。
下土豆丁炒匀，加水和土豆平，盖锅盖闷五分钟左右下青蒜叶，盐，土豆软出锅。
醒好的面揉到光滑有韧性，面多揉会削出来效果更好也好吃，旁边是削面工具，揉好面成长条状，削面工具从面上稍用点劲滑下，面即削入烧开的锅里。
一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。哈哈咱们达不到大师级削面水平，自己在家削点面别有一番乐趣。
正宗山西刀削面一定少不了的卤肉片，卤鸡蛋，卤豆干，我这都没有。加点陈醋，辣椒油，香菜，韭菜碎，味道不错。按照自己口味随加随减自己高兴咋的就咋的，哈哈哈。
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