青桔薄荷酱油虾(
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油锅烧至160度,筷子放下去有均匀的小气泡缓慢冒出,就放入虾子,炸至外壳变色捞出。我用的是河虾,别的虾也行。
等油温升到180度,筷子放下去有小气泡快速冒出,再次放入虾子,炸至颜色金黄捞出。这一遍是为了把虾子里面多余的油分逼出,口感酥脆。
接着我们来调料汁,1大勺生抽,1小勺糖,2克盐,1小勺芝麻油,1大勺黄酒,2个青桔挤出来的汁,1小勺薄荷碎,2大勺清水,搅拌均匀。
炒锅倒油烧热,先爆香葱姜丝,接着倒入调好的料汁烧沸。
再放入虾和几片青桔翻炒均匀。
开吃前可以再淋点青桔汁提味。