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算盘子(5/5)
干香菇泡发备用 木薯粉➕开水,揉成团状 *水不要一次性加完,粉的吸水量不一样 *粉加了开水后较烫,用搅棒搅匀后再手揉 *如果粘手,手上可粘上少量粉做手粉
揪一小块揉圆,然后捏扁 *此过程可取一块湿布盖住粉团,避免干皮
煮一锅水,水开后放入算盘子,待浮起后捞出,放入冷水浸泡 *冷水浸泡可增加韧度 *炒前捞出沥水
备好辅料及调料 *豆干切丝,香菇切粒,香菇水备用 *肉切成肉糜,蒜末、葱花
*起锅烧油,倒入豆干丝炸成白色状,捞起备用 *锅里留底油,放肉糜炒至变色,放香菇、蒜末煸炒出味,倒入豆干、½生抽、½鱼露、香菇水,焖至豆干变软并收干汁水 *倒入算盘子、½生抽、½鱼露,炒匀后出锅装盘,撒葱花即可