干香菇泡发备用
木薯粉➕开水，揉成团状
*水不要一次性加完，粉的吸水量不一样
*粉加了开水后较烫，用搅棒搅匀后再手揉
*如果粘手，手上可粘上少量粉做手粉
揪一小块揉圆，然后捏扁
*此过程可取一块湿布盖住粉团，避免干皮
煮一锅水，水开后放入算盘子，待浮起后捞出，放入冷水浸泡
*冷水浸泡可增加韧度
*炒前捞出沥水
备好辅料及调料
*豆干切丝，香菇切粒，香菇水备用
*肉切成肉糜，蒜末、葱花
*起锅烧油，倒入豆干丝炸成白色状，捞起备用
*锅里留底油，放肉糜炒至变色，放香菇、蒜末煸炒出味，倒入豆干、½生抽、½鱼露、香菇水，焖至豆干变软并收干汁水
*倒入算盘子、½生抽、½鱼露，炒匀后出锅装盘，撒葱花即可
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