准备好材料，用厨房称称好，放在干净无油无水的碗碟中，柠檬切开，备用。还有八寸蛋糕模具1个、刮刀1把、手持搅拌器1个。
放蛋清的盆一定要干净无水无油的，不然会影响蛋白的打发。
把半个柠檬挤汁加入放蛋黄的盆中，加入准备好的面粉、油、牛奶，用筷子搅拌均匀，放一边备用。
打到泡沫细腻丰富时再加入三分之一糖，继续高速打发。
大约打发了10分钟左右，泡沫打发到纹理清晰可见时，再加入最后三分之一糖，继续高速打发10分钟左右。
打发20分钟后蛋白已经稳定，这个时候把搅拌器拿起来就可以看到蛋白出现尖尖的角了，把盆子倒过来蛋白也不会掉下来，这样蛋白就是打发到位了。
把另外一个盆里的蛋黄面粉糊用搅拌器低速打一下，打到面糊细腻柔滑就行。
现在先提前把烤箱预热一下。接着用刮刀把打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄面糊中。
把拌均匀的面糊倒入模具中，倒时能看到明显的褶皱，这样的面糊就能烤出完美的戚风蛋糕，如果没有褶皱了，痕迹马上就消失不见了，那就说明蛋白没有打发好。
用刮刀轻轻地抹平面糊，再拿起离桌面10cm高度轻轻摔俩下，为了震出气泡。
放入预热好的烤箱中，上下火170度，烤45分钟即可。
倒扣在烤网上彻底晾凉，用手轻轻按压一下蛋糕和模具的边缘，方便脱模。
