【制作竹炭蛋糕胚】
蛋清蛋黄分离，竹炭粉和低筋面粉混合过筛备用。
蛋黄➕细砂糖用蛋抽搅拌均匀，无颗粒感。
加入10g水，搅拌均匀。再加入10g玉米油，继续画圈搅拌至如图，表面附着一层绵密小泡，即乳化完成。
加入过筛后的分类，用蛋抽画“Z”和“N”字，搅拌至均匀无干粉。
蛋清分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡后，再中速搅打1分钟（打发太硬蛋糕口感较干，打发不够容易消泡）。和蛋黄糊翻拌均匀后，倒入一个8寸戚风模中，150度烤22分钟。
【竹炭蛋糕胚完成】
【制作饼干底】
托盘垫上一张油纸（我用披萨盘），摆上8寸慕斯圈。
用小勺铺满，压平。放入冰箱冷藏备用。
【饼干底完成】
【制作冻芝士糊】
奶油奶酪提前软化。吉利丁泡冰水软化备用。
软化后的奶油奶酪放入打蛋盆中，用打蛋器低速搅打成乳霜状。如图。
一次性加入细砂糖，继续低速搅打至质感变软，阻力变小，看起来更亮更顺滑即可。
淡奶油打发至6分发，此时换刮刀，分两次和奶酪糊翻拌混合均匀。
翻拌均匀后，分1/3到打发淡奶油的盆内，加入竹炭粉，用蛋抽搅拌均匀。
得到竹炭芝士糊（左），另外2/3为原味芝士糊（右）。
取出冷藏的饼干底，把两种奶酪糊各倒入一半在慕斯圈内。（混色效果如图）
取出后，倒入剩下的芝士糊。表面以原味芝士糊为主，竹炭芝士糊为点缀，拉出的花纹才会好看哦。
画好的花纹。随后放入冰箱，冷藏4小时以上就可以脱模。
【冻芝士完成】
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