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酸辣土豆丝(
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土豆削皮洗净,边缘处先切一平面,然后竖起来切片这样增加土豆稳定性,好切的多。
切片后码放整齐,竖刀切丝。
土豆丝不要切的太细,经不住爆炒,影响口感。
切好的土豆丝放水里多清洗几次,把淀粉洗出去,炒出来口感才好。
水烧开放一点白醋,然后下土豆丝焯水30秒,土豆稍有点透明捞出备用。焯水时间长了,炒出来不够脆。
三个蒜切片,红辣椒五个,青红椒切一点丝,(可以不放)我是为了配点颜色
锅烧热放油下几粒花椒,出香味捞出
下蒜片辣椒炒香下土豆丝翻炒。
下土豆丝同时下青红椒丝。大火翻炒断生下盐一勺,白糖一勺,白醋30克,陈醋10克。炒40秒出锅。
不加白醋陈醋,加生抽就是炝拌土豆丝,加醋就是酸啦土豆丝。口感爽脆,酸辣咸鲜。