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法式巧克力奶油沙司蛋糕#挚爱烘焙.你就是MOF#(8/26)
提前准备好杏仁九贡蛋糕材料
蛋白分2次加入细砂糖，打至如图提起有直立的尖角形成
分两次倒入杏仁粉
快速的切拌均匀
倒入模具中175度烘焙18分钟
烤好的蛋糕片晾凉待用
制作巧克力慕斯，将蛋黄和糖浆混合均匀
隔水加热蛋黄，使蛋黄变成粘稠的膏状，关火
倒入巧克力，用余温将巧克力融化
淡奶油打至8分发，和巧克力蛋黄液切拌均匀
吉利丁片冷水软化后加热至融化，与做好的巧克力慕斯液拌匀
用慕斯圈压出心形蛋糕片
放入容器中
倒入巧克力慕斯糊，送人冷藏
准备香草慕斯材料
将蛋黄牛奶混合，再倒入豌豆淀粉和细砂糖，搅拌均匀后隔水加热成粘稠的膏状
淡奶油加香草精打至8分发，与蛋黄酱切拌均匀
吉利丁片冷水软化后加热至融化，与做好的蛋黄酱拌匀
将做好的香草慕斯倒在巧克力慕斯上面，冷藏定型
用热毛巾将慕斯圈捂热，脱模
淡奶油打至裱花状，裱花头装入裱花袋中（我用的是学厨15号裱花嘴）
蛋糕放在裱花装盘上，一边垂直往下挤，一边转动裱花台
将蛋糕顶部和底部进行装饰
最后用巧克力插片和糖珠进行最后装饰
成品图
成品图