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魔芋豆腐制作（恩施特色菜）(3/25)
1平勺（20克）食用碱，用1200ml开水约1满瓢，在干净无油无盐的汤盆中化开！试一下咸淡，特别咸了就可以了。
用开水化开的碱水静置到40℃左右，手指触摸有余温不烫的程度。
准备好魔芋粉，一边不停的搅拌碱水，一边缓慢不断的加入适量魔芋粉，至无法搅拌为止。
不断搅拌，当阻力太大不能继续搅拌时，停止加入魔芋粉。
将半固体魔芋液静置3-4个小时。
静置至按压发现魔芋粉完全凝固，按压有弹性不破损，已经固化为一个整体魔芋豆腐。
干净无油无盐的锅烧开水至沸腾。
凝固的魔芋豆腐倒扣出来。
慢慢按压至1指节厚度。
均匀按压，压实，便于后面熬煮固化。
手和菜刀上沾水后，切小块，之前的碱可以多一点。
将小块魔芋豆腐缓慢放入沸腾的开水中，煮开至所有魔芋豆腐变白色固体，完全固化。
熬煮过程中不断搅拌，防止粘住。注意不要煮过头，煮过头会融化。可以看到水有点泛红（这是魔芋豆腐中多余的碱）。
将表面已经变白固化的魔芋豆腐捞出，手指按压非常有弹性，用刀切片。
魔芋豆腐块切片！切片后的魔芋豆腐再重新煮开。
将魔芋薄片重新放在开水中熬煮，至所有魔芋片变白固化。 水要变红了，才说明碱足够，否则容易失败。
魔芋薄片煮好了。
魔芋片倒出，泡水冷却。
浸泡在凉水中降温并冲洗掉多余的碱水。
如果还没有煮成奶白色，就要继续把切薄的魔芋豆腐切丝继续煮进行固化。
固化好的魔芋豆腐泡水去掉多余的碱至水变清澈没有红色。
处理好的魔芋豆腐存放在凉水中，天气炎热可放置在冰箱里。
每次吃的时候手抓1把即可进行烹饪啦！
清炒魔芋豆腐。
红椒魔芋豆腐