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莲蓉一口酥(15/16)
将黄油在室温下软化。 注意是软化不是融化，保持黄油固体的状态，只是质地变软即可。
加糖用打蛋器打至黄油体积膨胀，颜色变白。
把20g蛋液分两次加入，每次加入都用打蛋器打匀。
蛋液第二次加入后，打发至黄油和蛋液完全融合。
把低筋面粉进行过筛。 过筛可以让成品口感更加细腻。
用刮刀拌匀。
接着手揉成光滑的面团。
搓成横截面和五毛钱硬币大小相近的长条。
用擀面杖轻轻擀开，宽度是原来的3倍左右。
把莲蓉同样擀成长度相同的长条状，放入中间。 除了莲蓉，豆沙、紫薯泥等也可以如法炮制，做成不同口味的内馅。
把面皮裹紧，两端修平整。
收口捏紧，来回滚动几下，让收口完全粘合平整。
切成2~3厘米宽的小段。
在烤盘上隔开间距码好，把剩余的10g蛋液刷在表面。 尽量用新鲜的鸡蛋，如果蛋腥味过重的话，可以加几滴柠檬汁去腥。
点缀上黑芝麻。
放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火180度烤20~25分钟。 注意每个烤箱或多或少都会存在温差，尽量用温度计调整好温差，并且及时观察烤箱内的上色情况，避免烤过头。