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法国经典海鲜派Tielle•咸味派(21/28)
准备面粉
黄油切骰子粒,静置稍软化后和面
酵母兑水,酵母水酌情加入,不一定要全加进面团,酵母让派皮蓬松,并不需要膨发。
面粉,鸡蛋,黄油,盐,酵母水(一半)和面,成团即收手。
揉一半状态
面团:入冷藏2小时,过冷冻30分钟待用。
馅:材料洗净。
鱿鱼: 鱿鱼须切小条,可以切长一点,看起来吃起来都更带劲。
鱿鱼:大蒜粒煸炒片刻,入鱿鱼须煸炒片刻待用。
茄汁:煸炒番茄至浓稠汤汁,入半加工的鱿鱼须
调味:入披萨草、罗勒,翻炒收汁,加盐即可出锅。
完成馅:馅冷却后可以开始进入派的搭建和成熟的工序。
擀皮:取出冷藏的面团,擀派底,至16厘米左右,容器12厘米。
擀皮:完成
盘子刷油
铺上派皮
整理下,叉子扎洞。
填馅
刷蛋液
扎洞:烤箱预热上200下250 (各家烤箱这个脾气^_^)
出炉:注意很烫。
脱模:找合适工具脱模
切:用锯齿刀切派,酥皮哟……宜一刀直下,动作利落。
成品
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