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三杯鸭｜肥美细嫩(1/8)
姜、小米辣切片，九层塔摘掉叶子洗净
新鲜鸭斩成小块，凉水下锅，加入料酒、姜片，烧开焯去血沫，捞起备用
将米酒、生抽、老抽、冰糖，混合酱汁待用
起油锅，加入1勺黑麻油，放入姜片，用中火慢慢煎至金黄
加入蒜头、小米椒，用锅铲翻炒，炒出香味
倒入事先焯过水的鸭肉，继续用中火翻炒，直至表皮微微金黄
倒入调料汁翻炒均匀，让酱汁包裹在鸭肉上，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮15分钟
加入新鲜的九层塔翻炒几下，大火收汁，出锅前，淋一勺黑麻油